3-3食物腐敗因素探討

_____國小____學年度_____學期 ____年___班 座號_____ 姓名：_____ 3－3食物腐敗的因素探討 得分： 一、是非題： (　　)1. 放在桌上的麵包出現了黑黑的斑點，表示麵包可能生鏽了。 (　　)2. 黴菌可能會對人體造成不良的影響，因此不可以長時間接觸。 (　　)3. 觀察黴菌時，必須直接用手觸摸，並且放入口中嘗嘗味道。 (　　)4. 有些食物經過高溫煮熟殺菌後，比較不易長黴菌。 (　　)5. 土司發霉、水果發霉，都是由一種叫「黴菌」的微生物所引起。 (　　)6. 利用放大鏡可以觀察黴菌的形態。 (　　)7. 觀察黴菌時，可以不戴口罩，並且直接用手接觸黴菌，才能了解黴菌摸起來的感覺。 (　　)8. 每一種黴菌對人體都是有害的，因此生活中沒有關於黴菌的應用。 (　　)9. 黴菌會使麵包發霉。 (　　)10. 潮溼的梅雨季時，皮鞋表面容易出現一層白色物質，那是「鏽」。 (　　)11. 黴菌適合生存在潮溼、溫暖的環境中，因此食物應該存放於陰涼、通風的地方，且開封後應趕快吃完。 (　　)12. 所有食物腐敗的因素都是由黴菌引起的。 (　　)13. 梅雨季節的天氣溫暖，空氣溼度也較高，是適合黴菌生長與繁殖的時節。 (　　)14. 將食品置放在空氣中可以避免食物發霉。 (　　)15. 觀察發霉的土司時必須戴口罩，以免引起過敏或其他疾病。 (　　)16. 橘子的外皮發霉了，只要裡面沒有發霉，依然可以食用。 (　　)17. 操作土司發霉的實驗時，將土司放入夾鏈袋中可以防止黴菌四處飄散。 (　　)18. 接觸或吸入黴菌孢子，可能會引起過敏或其他疾病，因此觀察發霉食物時，必須戴口罩且不可觸摸黴菌。 (　　)19. 黴菌在乾燥的環境比在潮溼的環境更容易生長。 (　　)20. 將土司和發霉的水果放在一起，土司絕對不會發霉。 (　　)21. 黴菌利用孢子傳播，因此清除發霉的食物時，不可用力拍打，以免孢子四處飄散。 (　　)22. 水果發霉時，只要將壞掉的部分切掉後就可以繼續食用，才不 會造成浪費。 (　　)23. 黴菌種類很多，菌絲的形態及孢子囊的顏色也都不相同。 (　　)24. 梅雨季節天氣潮溼且溫暖，適合黴菌生長繁殖，因此鞋櫃裡的鞋子特別容易發霉。 (　　)25. 所有的食物都適合用高溫烹煮的方法防腐。 (　　)26. 將食物存放在潮溼的環境中容易使食物腐敗。 (　　)27. 將兩塊沾溼的土司分別放在餐桌上及冰箱中三天後，冰箱中的土司會先發生發霉的現象。 (　　)28. 黴菌是由菌絲構成，菌絲頂端會形成孢子囊，孢子囊成熟後會裂開，孢子散布到適當的環境後，又會長出新的菌絲。 二、選擇題： (　　)1. 麵包在空氣中放置多天後，表面會出現黑色、毛茸茸的物質，這是什麼？（①黴菌②病毒③壞掉的麵粉④鏽斑）。 (　　)2. 下列哪一項是食物腐壞後會出現的現象？（①顏色更鮮豔②味道更鮮美③有異味④更有營養）。 (　　)3. 下列哪一項不是食物腐壞的情形？（①發出異味②長出黴菌③表面爛掉④顏色更鮮豔）。 (　　)4. 連日下雨過後，在皮鞋上容易看到毛茸茸的東西，這是什麼？（①黴菌②病毒③細菌④灰塵）。 (　　)5. 將土司分別放在潮溼與乾燥的地方，哪一個環境容易讓土司發霉？（①乾燥②潮溼③都不會發霉④會同時發霉）。 (　　)6. 下列哪一項物品會發霉？（①鐵罐②保特瓶③蘋果④鋁門窗）。 (　　)7. 看到放在室內的麵包上長出一層黑色的黴菌，表示麵包發生什麼變化？（①發霉②生鏽③燃燒④融化）。 (　　)8. 黴菌喜歡生長在下列哪一種環境中？（①高溫乾燥②低溫乾燥③溫暖潮溼④缺乏氧氣的地方）。 (　　)9. 觀察食物上的發霉現象時，下列哪一個做法不正確？（①利用放大鏡觀察②戴手套拿取發霉物③靠近鼻子聞一聞④觀察時戴上口罩）。 (　　)10. 為了避免讓食品發生腐敗的情形，開封過後的食品應該放在何處保存？（①臥室裡②陽臺上③餐桌上④冰箱內）。 (　　)11. 下列關於黴菌的敘述何者錯誤？（①黴菌的菌絲頂端有孢子囊②孢子會飄散到空氣中③黴菌只有一種④黴菌會造成食物腐敗）。 (　　)12. 下列哪一項物品不會發霉？（①鐵罐②皮鞋③豆漿④魷魚絲）。 (　　)13. 操作黴菌生長情形的實驗時，下列哪一項不是夾鏈袋的用途？（①防止黴菌飄散②保存土司以便食用③避免觸摸黴菌使人生病④防止空氣中的水分影響實驗）。 (　　)14. 為何把食物放在冰箱中可以延長食物的保存期限？（①冰箱會放出雷射光線殺死黴菌②黴菌無法在陰暗的地方生長③冰箱的溼氣太重不適合黴菌生長④黴菌無法在寒冷的地方生長）。 (　　)15. 將土司分別放在潮溼與乾燥的地方實驗，下列哪一項條件不須要相同？（①實驗的時間②兩塊土司擺放環境的溫度③土司塊的大小④操作者的身高）。 (　　)16. 下列哪一種方式無法避免食物發霉？（①保持低溫②時常幫食物灑水③包上保鮮膜隔絕空氣④保持乾燥）。 (　　)17. 為何食物冰在冰箱中比較不容易發霉？（①冰箱內的溫度比較低②冰箱內的食物較多，黴菌只會挑一種繁殖③黴菌不喜歡冰箱的氣味④冰箱內的空氣非常稀薄）。 (　　)18. 透過「土司在不同環境的黴菌生長情形」實驗，可得知想要防止食物發霉，應該隔絕下列哪一種物質？（①陽光②水③灰塵④酒精）。 (　　)19. 想要知道土司在潮溼的環境中是否容易發霉，實驗時下列哪一項因素是控制的變因？（①土司的大小②夾鏈袋的大小③放置的位置④是否有加水）。 (　　)20. 為什麼觀察黴菌時必須戴口罩？（①避免黴菌接觸到高溫②避免感冒傳染給黴菌③避免吸入黴菌孢子④避免黴菌加速成長）。 (　　)21. 下列關於黴菌的敘述，哪一項是錯誤的？（①黴菌喜歡生長在溫暖潮溼的環境②黴菌會利用孢子進行繁殖③吸入黴菌孢子可能會引起過敏④黴菌對人類的生活只有壞處沒有好處）。 (　　)22. 黴菌主要是利用下列何者來繁殖？（①根②菌絲③孢子④種子）。