3-4食物的保存方法

_____國小____學年度_____學期 ____年___班 座號_____ 姓名：_____ 3－4食物的保存方法 得分： 一、是非題： (　　)1. 加入大量防腐劑、保存添加物的食品對健康有益，要盡量多吃。 (　　)2. 購買玻璃罐裝的醬瓜時，除了要注意保存期限外，還要注意瓶蓋是否凸起。 (　　)3. 真空包裝的胚芽米是運用隔絕空氣使微生物不易生長來保存食物。 (　　)4. 將牛奶冰進冰箱，是運用低溫冷藏使微生物不易生長來保存食物。 (　　)5. 食品添加物中雖含有化學物質，但不會影響人體健康。 (　　)6. 市售的食品多半會添加一些防腐劑，因此食品永遠不會腐壞。 (　　)7. 購買餅乾時，若發現包裝已有破損，就不要購買。 (　　)8. 購買餅乾時，須注意是否超過食用期限，若已超過就不要購買。 (　　)9. 用糖或食鹽醃製食物，可以延長食物的保存期限。 (　　)10. 在食物未開封的情況下，即使已經過了保存期限還是可以食用。 (　　)11. 黴菌在低溫的環境中不易生存，因此已開封的食物沒有食用完畢，可以將其放入冰箱中保存一段時間。 (　　)12. 加大量的鹽或糖醃製食物可以暫時保存食物，其原理是將食物脫水保存。 (　　)13. 古時候的人雖然沒有冰箱保鮮食物，但是會利用醃製或乾燥等方式來保存食物。 (　　)14. 市售的食物為了延長保存期限或增加鮮豔的色彩，通常會添加食品添加物，雖然可以食用但不宜過量。 (　　)15. 高溫可以殺菌，增加保存期限，因此所有的食品都必須經過高溫處理。 (　　)16. 經過高溫高壓處理後的罐頭食品，可減少食品與細菌接觸的機會，延長保存期限。 (　　)17. 真空包裝隔絕空氣，可以使微生物無法透過空氣傳播，附著在食品上。 (　　)18. 將食物晒乾可以去除食物的水分，使微生物不易生存。 (　　)19. 將辣椒晒乾，是運用將食物脫水使微生物不易生長來保存食物。 (　　)20. 罐頭食品的鐵罐密封性很好，就算撞歪變形了也不會影響內容物的品質。 (　　)21. 加入食品添加物的產品很美味，天天吃、大量吃對健康不會產生影響。 (　　)22. 我們會把食物放進冰箱冷藏，是因為黴菌不易在低溫的環境下生長，可以防止食物腐壞。 (　　)23. 大部分細菌、微生物生長時需要空氣，如果將食物保存於真空的環境中，可延長保存期限。 (　　)24. 部分食品為了使賣相更好，會添加一些食品添加物，長期食用這些東西不會危害身體。 (　　)25. 針對不同的食物，利用適當的保存方法可以延長食物的保存時間。 (　　)26. 我們常可以在食品包裝中看到脫氧劑保鮮包，其功能是讓食物脫水，避免黴菌孳生。 二、選擇題： (　　)1. 下列哪一種食品適合購買？（①外表鼓起的罐頭②沒有標示保存期限的食物③發霉的魷魚④保存期限內的餅乾）。 (　　)2. 乳製品適用下列哪一項方式來保存？（①高溫煮沸②低溫冷藏③放在陰涼處④放在陽光下）。 (　　)3. 購買食物時，不須注意什麼事項？（①外包裝是否完整②保存期限③保存方法④有沒有明星代言）。 (　　)4. 下列哪一項是化學食品添加物，吃多了對人體有害？（①水②人工色素③砂糖④麵粉）。 (　　)5. 食物如果出現發霉的情形應該如何處理？（①洗一洗後可以繼續食用②丟進廚餘筒中③將發霉的部分切掉就可以食用④高溫烹煮就可以食用）。 (　　)6. 將食物加鹽醃製的目的為何？（①增加水分②脫去水分③降低溫度④抽出空氣）。 (　　)7. 鮮奶適合使用什麼保存方法保持鮮度？（①低溫冷藏②加入乾燥劑③脫水乾燥④加糖醃製）。 (　　)8. 蜜餞主要是以何種方式進行保存？（①高溫殺菌②低溫冷凍③真空包裝④加糖或鹽醃製）。 (　　)9. 下列何者不是食品添加物的功用？（①增加口感②延長保存期限③改變食品外觀或顏色④縮短保存期限）。 (　　)10. 真空包裝是利用什麼原理保存食物？（①低溫使微生物不易生存②將食物脫水使微生物不易生存③隔絕空氣使微生物不易生存④高溫高壓殺死微生物）。 (　　)11. 下列哪一種食物適合購買？（①包裝破損的餅乾②生鏽的罐頭③過期的泡麵④保存期限內的魷魚絲）。 (　　)12. 華安購買了製造日期為102年11月10日的餅乾，保存期限為3個月，請問華安最晚要在什麼時候食用完畢？（①102年11月10日②103年2月8日③103年11月10日④103年12月8日）。 (　　)13. 購買商品時，哪一項食品標示可以判斷是否有添加食品添加物？（①品名②成分③重量④保存期限）。 (　　)14. 下列哪一項物品屬於食品添加物？（①醬油②砂糖③味精④以上都是）。 (　　)15. 小福拿了一包餅乾，上面印製的保存期限是5個月，今天是102年12月18日，請問小福看到下面哪一組製造日期代表餅乾尚未過期？（①102年9月10日②102年7月13日③102年6月18日④102年5月21日）。 (　　)16. 下列哪一種食品可以購買？（①過期的麵包②包裝完整的餅乾③瓶蓋凸起的罐頭④表面生鏽的罐頭）。 (　　)17. 下列哪一種食物保存的方法是避免食物與空氣接觸？（①晒乾②放入冰箱③加鹽醃製④真空包裝）。 (　　)18. 為什麼不要購買真空瓶蓋凸起的罐頭？（①已經有空氣進入，可能會有細菌②表示已超過保存期限③表示製作時沒有高溫殺菌④表示加了很多食品添加物）。 (　　)19. 下列哪一種食物適合購買？（①長時間放置室溫的冷凍海鮮②包裝破損的牛肉乾③低溫冷藏的蘋果汁④瓶蓋凸起的鮪魚罐頭）。 (　　)20. 下列各種保存食物的方式中，何者是隔絕水分，使食物保持乾燥？（①添加防腐劑②高溫殺菌③晒乾食物④低溫冷藏）。 (　　)21. 下列哪一項不是保存食物的方法？（①置於室溫下②真空包裝③低溫冷藏④加鹽醃製）。 (　　)22. 使用真空包裝保存食品的主要原理為何？（①增加食物的溼度②避免與氧氣接觸的機會，降低食品中的微小生物生存的機會③增加二氧化碳的含量④降低食品的溫度）。 (　　)23. 下列哪一項方式無法有效的防止食物發霉？（①將食物放入冰箱中②使用真空包裝③醃製食物④在食物表面灑水）。